HOT ! プロ用三徳180ｍｍＶ金10号槌目鍛造。マイカルタ柄・鞘付。本刃付済 鍛造ステンレスのV金10割込槌目多層鋼三徳包丁 | 兵庫県小野市

鍛造ステンレスのV金10割込槌目多層鋼三徳包丁 | 兵庫県小野市。
三徳包丁 切付型 両刃 190mm 槌目仕上げ AUS10 三層鋼 ステンレス 共。
三徳包丁 切付型 両刃 190mm 槌目仕上げ AUS10 三層鋼 ステンレス 共。
プロ用の三徳包丁です。
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約180ｍｍです。
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鋼材はＶ金10号の芯材のダマスカス鋼材です。
一般的なダマスカス包丁より槌目鍛造方式で手間をかけた三徳包丁です。
家庭用と比べると結構重いです。
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鞘は社外品です。
野外等で使うのに必要かと思います付けました。
あと一般向けではない理由は。
硬度が高いですＲＣ61以上はある感じです。
硬い仕上がりです。
硬度が高いので冷凍食品には向かないと思います。
肉や魚などの柔らかい物を切るのに適した感じです。
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柳葉包丁の三徳版と考えて下さい。
切れ味が落ちてきたらセラミック砥石でOK。
それ以上の研ぎはダイヤモンド荒砥等が必要だと思います。
合成砥石ですとかなりキツイと思います。
柄はマイカルリネン・マイカルタを使用して高価なモザイクピンを使用しています。
鞘は社外品です。
中に強力なマグネットが仕込まれている凡庸鞘です。
持ち上げた位では刃物が滑り落ちて来ないです。
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国産です。
昔なじもの問屋さんから試作で譲り受けた物です。
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化粧箱や銘も無しです。
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西京都か堺の職人さんの作品です。
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物凄くしっかりしています。
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鋼材はＶ金10号芯材のダマスカス鋼材です。
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間違ってもエッチング仕様のダマスカス仕様（仕上げ）の似非ダマスカス鋼材です無いです。
硬度が違います。
ＨＰでの研ぎは諦めてプロショップに研ぎは出してください。
柔らかい肉だけでしたらセラミック砥石でしばらくはＯＫです。
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本刃付け済です。
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出品前に刃先のメンテも兼ねて、ファイン・セラミックとＵＳＡ産ブラックハード・アルカンサス砥石で仕上げました。
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本研刃付けとは簡単に言いますと、工場出荷の刃先のグラインダーを消して刃先を整えています工場出荷状態で刃角はありますが、実際には購入者が使用目的で刃付けを行う前提で売られていますので、鋭角では無いです。
本研ぎとは基本的には手研ぎで行っています。
グラインダーでは無くUSA産のアルカンサス州のオイルストーンで中・仕上げ砥石で磨いてSPFセラミックで仕上げて最後にUSAアルカンサス州産のBHオイルストーン「日本ですと西京都産の門前青砥みたいなかなり細かく硬い石です」を使用して刃先の細かいバリ取りを行っています。
研ぎ後は刃物用の椿オイルで養生させて頂いています。
使用する前に洗ってから使って下さい。
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